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Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles. Las condiciones de los procesos a

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USOS DE LOS ESPESANTES Y GELIFICANTES&191;QU&201; ALIMENTOS CONTIENEN ESPESANTES Y GELIFICANTES?ESPESANTES Y GELIFICANTES DESTACADOSEstos espesantes y gelificantes se utilizan, entre muchos otros productos, para los destinados a alimentos light. Ello es debido simplemente a que permiten diluir alimentos grasos, haciéndolos menos calóricos sin apenas modificar su textura.Por ejemplo, se diluye la nata en agua y espesantes, obteniendo una nata más ligera o light, que conserva una textura agradable con la mitad de calorías
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